Me gustaría presentarles un delicioso dulce mexicano, que es muy popular y pertenece a la cultura mexicana. El nombre de este dulce es “Acitrón”. El Acitrón se ha utilizado durante muchos años como caramelo para el consumo exclusivo, pero también para la preparación de diversos platos, así como para rituales religiosos y médicos.
El Acitrón está hecho de la pulpa del Echinocactus. El cactus también es conocido como “Biznaga”.
EchinocactusDurante la producción, el cactus se libera de sus espinas y su piel verde y la pulpa se empapa en un jarabe de azúcar. Después de unas 48 horas, la pulpa ha absorbido suficiente jarabe y obtienes el dulce tipico mexicano llamado Acitrón, que se puede ver en la foto.
La dura corteza que aparece en el caramelo tiene aproximadamente la consistencia de un panal. Si lo cortas con un cuchillo, puedes ver la pulpa jugosa. Ya después de unos segundos el jugo comienza a cristalizarse y se obtiene la dura corteza de azúcar que aparece.
Si se come Acitrón por primera vez, uno se sorprende un poco por la suave consistencia y también por el sabor muy dulce, ligeramente afrutado pero jugoso.
Lamentablemente, el Echinocactus está ahora amenazado de extinción y la venta y el consumo de Acitrón está prohibido. En muchos mercados, en los pueblos de México, todavía se puede encontrar esta dulzura con regularidad.
