Ich möchte euch eine leckere mexikanische Süßigkeit vorstellen, die sehr beliebt ist und zu der mexikanischen Kultur gehört. Der Name dieser Süßigkeit ist „Acitrón“. Acitrón wird seit vielen Jahren als Süßigkeit zum alleinigen Verzehr, aber auch zum Zubereiten von verschiedenen Gerichten, sowie für religiöse und medizinische Rituale verwendet.
Acitrón wird aus dem Fruchtfleisch des Echino-Kaktus hergestellt. Der Kaktus ist auch unter dem Namen “Biznaga“ bekannt.
Echino-Kaktus
Bei der Herstellung wird der Kaktus von seinen Dornen und seiner grünen Schale befreit und das Fruchtfleisch in einem Zuckersirup eingelegt. Nach ca. 48 Stunden hat das Fruchtfleisch genügend Sirup aufgenommen und man erhält die gelbe Süßigkeit, die auf dem Foto zu sehen ist.
Die hart erscheinende Kruste der Süßigkeit hat in etwa die Konsistenz einer Honigwabe. Schneidet man sie mit dem Messer, so sieht man das saftige Fruchtfleisch. Bereits nach wenigen Sekunden fängt der Saft an zu kristallisieren und man bekommt die hart erscheinende Zuckerkruste.
Isst man zum ersten Mal Acitrón ist man etwas von der weichen Konsistenz, sowie dem sehr süßen, leicht fruchtigen, aber saftigen Geschmack überrascht.
Leider ist der Echino-Kaktus mittlerweile vom Aussterben bedroht und der Verkauf, sowie der Verzehr von Acitrón verboten. Auf vielen Märkten, in den Dörfern von Mexiko, findet man diese Süßigkeit aber trotzdem noch regelmäßig.
